腊八粥跟八宝粥的区别

原标题:腊八粥和八宝粥区别,再到年夜饭上的压轴甜点八宝饭

老周

摘要:进入腊月,年味开始逐渐浓郁,腊八节的时令吃食腊八粥,到底是什么来历,和八宝粥有什么不同?八宝粥和江南地区年夜饭餐桌上的压轴甜点八宝饭,又有什么关系?

从腊八粥到八宝粥,再到年夜饭上的压轴甜点八宝饭

【公告,本号由原来头条号“知兵堂光亭”搬迁而来,敬请大家继续关注支持】

进入腊月,年味开始逐渐浓郁,腊八节的时令吃食腊八粥,到底是什么来历,和八宝粥有什么不同?八宝粥和江南地区年夜饭餐桌上的压轴甜点八宝饭,又有什么关系?

腊八粥,顾名思义,就是在腊八也就是农历十二月初八那天吃的粥,腊八粥源于佛教,农历十二月初八这天是佛祖释迦牟尼成道之日,释迦牟尼本名乔达摩·悉达多,是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子,年轻时见众生受生老病死等痛苦折磨,为寻求人生真谛与生死解脱,舍弃王族生活,出家修道。他在雪山苦行六年,常常日食一麦一麻。后来发现一味苦行并非解脱之道,于是放弃苦行下山。这时一位牧牛女见到他虚弱不堪,便用牛奶与谷物共煮熬乳糜供养他。释迦牟尼的体力由此恢复,随后在菩提树下入定七日,在腊月初八,夜睹明星而悟道成佛。古印度人为了不忘佛祖成道以前所受的苦难,牧牛女以乳糜供养的事迹,也为了纪念佛祖在十二月初八悟道成佛,便在这天吃杂粥作为纪念。佛教传入中国,这个风俗也随之传到中国,各寺庙到了腊八这一天也都用香谷和干果熬粥,施给善男信女。到了宋代,这个习俗已经流传到民间,南宋吴自牧《梦梁录》就有记载:“此月八日,寺院谓之腊八。大刹等寺,俱设五味粥,名曰腊八粥。”由此逐渐形成在腊八熬粥和喝粥的习俗,并一直延续至今。

从腊八粥到八宝粥,再到年夜饭上的压轴甜点八宝饭

关于腊八粥的另一种来历是佛教寺庙会将供奉菩萨,象征十八罗汉的十八种干果,和五谷粟米一起煮粥。不过这一说法和腊八似乎关系不大,作为腊八粥的来历不免有些牵强。

不管哪种说法,腊八粥来源于佛教是比较明确的,因此腊八粥也叫“佛粥”。

到了清代,腊八喝腊八粥的风俗更是盛行。甚至在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向北京各个寺庙发放米、干果等供僧侣煮粥食用。尤其是在雍和宫每年腊八都要举行盛大的腊八施粥仪式,由王公大臣监督进行。《燕京岁时记》记载:“雍和宫喇嘛于初八日夜内熬粥供佛,特派大臣监视,以昭诚敬。其粥锅之大,可容数石米。”在民间,家家户户都会在这一天做腊八粥。清代苏州文人李福曾有诗云:“腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调和,五味香糁入。”所以,腊八粥也被称为“七宝五味粥”。

腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类,如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等。清代宫廷腊八粥的食材自然更要讲究,清朝人富察敦崇在《燕京岁时记》中这样记载杂:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”

至于八宝粥,其实就是腊八粥,只是腊八这天的八宝粥有了专属名称腊八粥,其他日子这样的粥就用八宝粥来统称了。不管是七宝还是八宝,无非就是说明食材的丰富多样,有的八宝粥食材远远不止八样,也照样叫八宝粥,就是“八宝”比较讨口彩。只是平时要准备这么多食材不免有些麻烦,到了腊八,才这样来弄一回。不过,好在现代工业的发展,速食型的易拉罐装八宝粥逐渐普及,平时要想吃也很方便了,拉罐即食,想吃热的,也简单,微波炉里转上半分钟一分钟,一碗滚烫的八宝粥就齐活了,想什么时候吃就什么时候吃。

从腊八粥到八宝粥,再到年夜饭上的压轴甜点八宝饭

说完八宝粥,接着说说八宝饭,虽然只是一字之差,但基本上就是两种吃食。

八宝饭是江南地区的传统点心,属于浙菜系,在杭嘉湖地区更多见。八宝饭源自古代的八宝图,主要食材是糯米、猪油和豆沙三种,所以八宝饭也叫糯米八宝饭或者猪油八宝饭。糯米要选用圆糯米,烹制前还要在水里浸泡至少四小时,这样就能使得糯米蒸煮出来更加软糯。现在也有出于养身角度考虑,也有用血糯米来替代糯米。再拌上猪油和白糖,主料就大功告成,然后糯米中间放入豆沙馅心。其他的辅料就是在八宝饭表面放上莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁、等果料,撒上红、绿梅丝而成。莲子是八宝图中的和合转化而来,象征婚姻和谐和好;桂圆象征团圆;金橘象征吉利;红枣象征早生贵子;蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;薏仁米是仙鹤转化而成,象征长寿;瓜子仁是鼓板的变体,象征平平安安;红梅丝与龙门同色,寓意兴旺发达;绿梅丝代表松柏长青,象征长寿。后来八宝饭的用料日趋简化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝,但加了豆沙和桂花,以白色的糯米和金色的桂花寓意金玉满堂。

从腊八粥到八宝粥,再到年夜饭上的压轴甜点八宝饭

做八宝饭的时候,先在碗底用猪油抹一下,这是为了防止粘底,然后先放上莲子、桂圆、金橘、红枣、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等辅料,再铺上一层糯米,接着放入豆沙馅心,最后再用糯米封口,上锅猛火蒸熟,上桌时将这个碗倒扣完整倒出整个八宝饭就成了。

八宝饭外形呈圆形,寓意团团圆圆;口味香甜,寓意甜甜蜜蜜,和年夜饭的氛围是极为契合的,所以成了江南地区年夜饭餐桌上的压轴甜点。

端上八宝饭的时候,一般都是酒过三巡菜过五味了,大鱼大肉,咸鲜酸辣各种滋味都尝过了,这时候香甜软糯的八宝饭上桌,正好变换一下口味,这时的甜口也因为之前咸口的铺垫,甜味更加突出,不正寓意来年的甜美吗?

(本文图片来自网络)

本文来自投稿,不代表本网站立场,未经本站授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品,违者必究。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注