肉馅饺子,记住3放1不放,肉馅鲜嫩和饭店卖的一样好吃

大家好,我是大磊。又到了美食小妙招的时间。

明天就是冬至了,每家饺子的味道也尽然不同。今天就给大家说说饺子好吃的关键---调饺子馅

饺子馅好吃有诀窍,记住3放1不放,肉馅鲜嫩和饭店卖的一样好吃

其实好吃的饺子馅根本没那么复杂,调味时的调料是关键!做好3放1不放,相信我,你家今年的饺子也很好吃!

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3种必放调料

很多人调肉饺子馅的时候恨不得把所有的调料都放一边,以为这样做什么馅的饺子都香。其实不是,调味的目的有两个,一是遮住肉的腥味,二是提升食材的鲜味道。

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最重要的是:要尽可能多保持食材的原味的基础上去调味。所以给大家总结3放1不放,下面以芹菜猪肉馅为例,具体讲解一下。

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首先准备一斤肥瘦相间的五花肉末;一小把洗净的芹菜,切成芹菜碎。

1, 放蚝油

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肉馅调味,加入食盐3克,胡椒粉1克,味精1克,蚝油3克提鲜,老抽2克调色;半勺蚝油,加入到馅料里搅拌均匀。

蚝油可以代替味精鸡精,有提鲜的作用,独特味道和猪肉掺在一起,非常好吃。很多人在炒菜时才放蚝油,其实不妨今年包饺子的时候试一下,打开新世界的大门。

2, 放葱姜水

把姜片、小葱段,加入一勺清水,再倒入打汁机里面,搅成葱姜汁,分三次倒入猪肉和芹菜中,每一次都要顺着一个方向均匀搅拌。

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放葱姜水的作用是去除肉的腥气,还有提鲜的作用。其实饺子馅中放葱和姜时老一辈人的传统了。没有搅拌机,都是把姜和葱切碎了放进去。

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但是吃的时候会经常咬到姜块,会比较辣。做成葱姜水就避免了这个问题,还能使葱姜和馅料融合起来,更好地起到去腥增香的作用。

3, 放香油

调好的饺子馅最后一步,别忘记放上家里的小磨香油。顺着一个方向,搅拌均匀,使调料、蔬菜和肉充分融合。

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放香油的目的就是增加香味了,还能够锁住馅料的水分,这样在我们包饺子的过程中,芹菜不会因为放了盐之类的调料而出水。

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很多人都是用食用油,但是放入香油会提升馅料的味道,味道更浓郁。

不放十三香

十三香是老品牌了,很多人做菜喜欢放一些,感觉会更好吃。确实,如果炖肉来说可以放一些,炖煮时可以发挥掉厚重的大料味,味道还是不错的。

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但是放到饺子馅中,被饺子皮包裹着无法挥发气味,会破坏饺子的原香和滋味,有时候吃起来会涩涩的,没有香滑的口感,吃多了还可能反胃。

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好了,以上就是调饺子馅需要注意的3放1不放,供您参考。

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